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家族や友人に、料理のプロだと思われたいと思いませんか? 肉を縛るのは最初は複雑に思えるかもしれませんが、少し練習すればとても簡単になります。縛るというのは、物を縛るという意味です (この場合は肉)。これは、調理中に肉の形を維持し、適切に調理できるようにする斬新な方法です。肉を縛ると、お皿の上で見た目が美しく、味も最高になります。肉の塊をきちんと縛れば、どんな料理も豪華な料理に格上げできます。
肉を縛るときは、紐をきつく引っ張ります。ただし、きつく締めすぎないでください。紐がきつすぎると、肉の焼き加減に影響することがあります。「形が崩れないようにきつく締めますが、肉が中まで火が通るようにします。」
結び方を工夫してみましょう。結び方や細かいところを工夫して、料理にユニークなものを加えましょう。実験すればするほど、楽しさが増します。
感謝祭は、家族が集まって一緒に豪華な食事を楽しむ素晴らしい時間です。おいしい七面鳥は、多くの感謝祭のディナーの目玉です。七面鳥をうまく調理し、見た目も良くするための簡単な方法を 1 つご紹介します。
そこから、紐を七面鳥の胸のほうに引き上げ、翼の周りに巻き付けます。こうすることで、翼を七面鳥の体の中に押し込むのに役立ちます。
肉を縛るのはとても楽しくてクリエイティブな作業です。縛り方は 1 つに限定する必要はありません。さまざまなスタイルで楽しむことができ、よだれが出そうな料理が完成します。その 1 つがリーディング ストリングです。これを使って格子状の形を作ることができます。こうすると、肉にこの模様の美しいデザインが生まれます。あるいは、肉をバタフライ状にすることもできます。肉を切り開き、おいしいハーブやスパイスを詰めて、再び縛り直すのです。この方法では、肉においしい風味が染み込み、さらにおいしくなります。
豚肉や鶏肉は、グリルやスモークする前にすべて縛っておく必要があります。そうすることで、肉が均等に調理され、一口ごとに同じ味が楽しめます。肉を調理してもジューシーさが保たれます。肉を縛らないと、肉が縮んで形が崩れ、適切に調理するのが難しくなります。肉屋のひもを使って肉を縛ると、グリルでひっくり返している間、肉片が互いに支え合い、バラバラになりません。 テントウェディング 肉の形が保たれ、味も良くなります。
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